Ko se vreme otopli, se kristalizirani med začne topiti, stekleničenje pa je plastno. Marsikdo tega ne razume dobro in ima celo nesporazume o tem. Menijo, da je med v plasteh ponaredek. Vpliva na kakovost ni.
Najprej vam bom razložil, kaj je razslojevanje medu. Obstajata dve običajni razslojitvi medu:
Najprej je med kristaliziran, zgornja in spodnja plast pa še nista popolnoma oblikovani, kar ne vpliva na uživanje;
Drugič, ko se temperatura po začetku pomladi počasi dviguje, se kristali začnejo topiti in se razdelijo na zgornje in spodnje plasti. Zgornja plast je tekoča, spodnja pa trdna, ena plast je kristalizirana, druga pa nekristalizirana.
Kristalna oblika medu je nekristalizirana, začne kristalizirati, polkristalizirana in popolnoma kristalizirana. Ko je med napol kristaliziran in začne kristalizirati, bo steklenica preplastena. Zgornji del je tekoč, spodnji pa trden.
Upoštevati je treba, da so nekateri medovi, ki jih ni enostavno kristalizirati, kot je akacijev med, nagnjeni k takem položaju, ki je še posebej lahko povzročiti nesporazume pri potrošnikih. Mnogi potrošniki to spodnjo kristalizacijo na prvi pomislijo kot beli sladkor, vendar ne vedo, da je to normalno stanje kristalizacije medu. Če ste malo racionalni, si lahko predstavljate, kdo bi bil tako neumen, da bi dal beli sladkor direktno v steklenico za med? In tudi pravi beli sladkor ne bo tako kristaliziral in ga lahko neposredno ločite, če ga natančno okušate.
Ko se temperatura postopoma dvigne, se bo zgornji del popolnoma kristaliziranega medu stopil, okus po stopljenem pa bo tanjši. Fenomen stratifikacije je proces, skozi katerega mora iti naravni med. Dokler ni fermentiranega in kislega okusa, to ne bo vplivalo na uživanje.
